Éric Demay est un scientifique français spécialiste de cétologie, fondateur et président de l'Observatoire Dolphy de 1992 à 1995, pour l'observation et la protection du dauphin femelle Dolphy, et de l'ONG Tursiops depuis 1993. Il travaille avec les dauphins depuis ses premières rencontres en 1991 avec les cétacés de Bunbury en Australie. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages sur les dauphins et les baleines. Au départ, est Éric Demay un professionnel de l'escalade libre de haut niveau et en solo intégral dans les années 80/90, il y a acquis tout au long de ses compétitions concentration, intuition, anticipation et prise de décision rapide qu'il a mis ensuite au service d'actions de préservations d'étude comportementale des dauphins sauvages. Les recherches qu'il mène sont régulièrement relayées par la presse. Spécialiste du dauphin dit " ambassadeur ", il agit sur toutes les mers du globe. C’est sur la côte ouest de l’Australie que tout commence. Lors d'un séjour de surf, sa relation privilégiée avec les dauphins sauvages lui donne l’occasion de travailler comme soigneur au Dolphin Discovery Centre de Bunbury. Il s’occupe alors tout particulièrement de la femelle « Sarana » qui perd prématurément son premier delphineau. Cette femelle lui avait présenté son nouveau né juste après sa naissance. Ce premier voyage en Australie le mène ensuite à Monkey Mia où il assiste les rangers lors des séances de nourrissages, et à Coff Harbour où il est employé pour divertir et soigner les cétacés. Il rentre ensuite en France et travaille entre 1992 et 1995 pour le groupe scientifique GECEM (Groupe d’Études des Cétacés de Méditerranée) en qualité de chargé d’étude pour le suivi, la protection et l’étude du dauphin « Dolphy » à Collioure. Il vit 24 /24 h avec ce dauphin pendant presque trois années, le surveillant et obtenant à son contact de multiples renseignements sur les dauphins dits ambassadeurs. Il est à l'origine du premier texte de loi interdisant de toucher un dauphin sauvage. A cette époque la seule loi existante était proposée par le ministère des Transports mais ne spécifiait pas les règles éthiques et sanitaires vis-à-vis des dauphins. Depuis, Éric Demay a nagé avec plusieurs milliers de dauphins dans tous les océans du Monde. Il est le plongeur qui a le plus rencontré de dauphins ambassadeurs dans le Monde : Dolphy bien sûr mais aussi Fanny et Jean Floch en France, Nicky, Piccolo, Surprise, Puck, Sarana, Tangles ou Holeyfin en Australie, Laura en Egypte. Plusieurs émissions de télévision présentent ses actions avec les cétacés notamment dans Ushuaïa, La Marche du Siècle, Écolo 6, Plein Les Yeux ainsi que dans des journaux télévisés. En 1996, il réalise son premier documentaire Homme et dauphin : mode d’emploi avec Jean-Marc Barr qui obtient le premier prix du festival international d'Illkirch en 1997. Un tournage réalisé en France, en Espagne, en Floride, an Australie et aux Bahamas à la rencontre des dauphins ambassadeurs. Il est le premier a abordé les problèmes de captivité dans ce documentaire.