Gilles Chappaz a découvert le ski à trois ans, en suivant son frère jumeau et ses parents - le premier couple de moniteurs France - sur les pentes des Alpes, puis à son tour il deviendra moniteur national et entraîneur. Aujourd'hui Gilles Chappaz navigue entre Grenoble et Chamonix et s'est orienté vers le journalisme en créant et développant des magazines dédiés à la montagne (Montagnes Magazine, Vertical, Ski Français). Parallèlement, il a été consultant pour la télévision (France Télévision, TF1) et a collaboré régulièrement avec la presse (Libération, Le Monde). Il a également fait partie de l'équipe qui a animé dès sa création en 1985 le magazine Montagne sur FR3, magazine dont il a été un temps le responsable d'édition et pour lequel il a réalisé plusieurs documentaires, tous primés dans les festivals. Après avoir passé quatre ans à Paris comme rédacteur en chef adjoint de L'Équipe Magazine, il se consacre à la réalisation de films documentaires dont cinq produits par Seven Doc. À sa casquette de réalisateur, il ajoute en 2009 celle de directeur de la Collection Montagne, des coffrets livre + DVD consacrés à ceux que l'on a coutume d'appeler les « Conquérants de l'inutile » lancée en 2009 par Seven Doc.